EN
Skryté náklady závislosti na rukávoch pri jednostenných šálkoch
Teplotné obmedzenia a riziko popálenín pre zákazníkov
Horúce nápoje podávané v jednostenných pohároch sa veľmi rýchlo stanú nebezpečne horúce, preto väčšina kaviarní potrebuje papierové rukávy, aby zákazníci nezískali popáleniny. Realita je však dosť prísna. Podľa výskumu zverejneného v časopise Journal of Burn Care v roku 2022 takmer dve tretiny všetkých zranení rúk spôsobených horúcimi nápojmi sa stane len tri minúty po ich odovzdaní. Tieto malé papierové rukávy? Sú v súčasnosti v podstate povinné, ale problém v skutočnosti nevyriešia. Namiesto toho len presúvajú zodpovednosť, namiesto aby celkovo zabezpečili väčšiu bezpečnosť. A keď sa tieto rukávy posunú alebo stlačia počas manipulácie, prenos tepla sa opäť spustí. To vystavuje podniky riziku nevyhnutných nárokov na odškodnenie za zranenia, ktoré sa typicky vyšplhajú na približne dvadsaťtri tisíc dolárov pri každej takejto udalosti, ako uvádza Hospitality Risk Report z minulého roka.
Náklady súvisiace s rukávmi: nákup, skladovanie a práca
Skutočné náklady závislosti od rukávov siahajú ďalej ako len cena za kus:
- Zložitosť nákupného procesu : Správa samostatných dodávateľov pre poháre a rukávy zvyšuje čas spracovania objednávok o 18 % (Food Service Logistics Study 2023)
- Skladový nadbytok : Zásoby rukávov zaberie o 30 % viac miesta na policiach ako ekvivalentné množstvo pohárov
- Nevhodné využitie práce : Baristi strávia mesačne 11 hodín rozdeľovaním rukávov – čas, ktorý by sa dal lepšie využiť na komunikáciu s klientmi
Spoločne tieto faktory pridávajú $0,12–$0,18 na každý podaný nápoj vo forme skrytých prevádzkových nákladov. Prechod na dvojstenné horúce poháre eliminuje tieto výdavky a zároveň zvyšuje bezpečnosť.
Ako dvojstenné horúce poháre odstraňujú potrebu rukávov
Veda o izolácii: Výhoda vzduchového priestoru v dvojstenných horúcich pohároch
Dvojstenné horúce šálky sú v podstate vyrobené z dvoch vrstiev papierovej dosky, medzi ktorými je vzduchová medzera. Dôvod tohto dizajnu je vlastne veľmi jednoduchou fyzikou. Vzduch totiž veľmi zle vedie teplo, takže keď je medzi stenami voľný priestor, pôsobí ako vynikajúci izolant. Hovoríme tu o niečom skutočne účinnom, pretože teplo sa vzduchom šíri približne 25-krát pomalšie ako cez bežné pevné látky. Čo sa potom deje? No, vnútorná stena udržiava nápoj teplý, zatiaľ čo vonkajší povrch zostáva pri dotyku príjemne chladný. Niektoré výskumy uvádzajú, že tieto šálky dokážu znížiť vonkajšiu teplotu o približne 40 až 50 stupňov Fahrenheita, čo znamená koniec spálených prstov. Navyše nápoje udržia optimálnu teplotu o zhruba 20 až 30 minút dlhšie v porovnaní so staršími jednostennými verziami, ktoré väčšina ľudí používala doteraz.
Overená bezpečnosť: Splnenie noriem ASTM F2494-22 pre tepelný výkon
Bezpečnosť dvojstenných horúcich šálok vyplýva z testovania podľa noriem ASTM F2494-22. Tieto normy v podstate stanovujú, že horúce šálky musia udržiavať svoj vonkajší povrch dostatočne chladný, aby neboli príliš horúce na dotyk. Požiadavka je taká, že teplota musí zostať pod 140 stupňami Fahrenheita (približne 60 stupňov Celzia), aj keď obsahujú niečo tak horúce ako 195 stupňov Fahrenheita (približne 90 stupňov Celzia). Väčšina dvojstenných šálok v skutočnosti dosahuje lepšie výsledky, ako je vyžadované, a často zostáva pod teplotou 130 stupňov Fahrenheita (približne 54 stupňov Celzia) počas štandardných testov. Nezávislé laboratóriá mimo výrobcov overili, že tieto šálky sú bezpečné na dotyk viac ako 30 minút počas bežného používania. To znamená, že ľudia nepotrebujú ochranné rukávy, ktoré sú bežne vyžadované pre bežné jednostenné šálky, pretože neexistuje reálny riziko popálenia.
Priame porovnanie nákladov: Dvojstenné šálky vs. Jednostenné + rukávy
Cena za jednotku a celkové náklady na vlastníctvo v širokom merítku
Hoci jednovrstvové šálky pôsobia na prvý pohľad lacnejšie (0,05–0,08 USD za kus), pridanie rukávov (0,02–0,05 USD za kus) zvýši náklady o 40–60 %. Dvojstenné horúce šálky (0,10–0,15 USD) úplne eliminujú náklady na rukávy. Pri 1 000 porciách denne to znamená ročné úspory vo výške 7 300–18 250 USD.
| Systém šálok | Rozsah jednotkových nákladov | Náklady na rukáv | Celkové náklady na jednotku |
|---|---|---|---|
| Jednovrstvový + rukáv | $0.05–$0.08 | $0.02–$0.05 | $0.07–$0.13 |
| Dvojstenný (bez rukáva) | $0.10–$0.15 | $0 | $0.10–$0.15 |
Celkové náklady na vlastníctvo (TCO) výpočty ukazujú, že dvojstenné šálky sa stávajú nákladovo efektívnymi pri vyšších objemoch. Pre reštaurácie s vysokým obratom (500+ porcií denne) znamená prechod zjednodušenie dodávateľského reťazca a dlhodobé úspory vo výške 15–22 % vďaka eliminácii nákupu, skladovania a poplatkov za odpad z rukávov.
Zvýšenie prevádzkovej efektívnosti v pracovnom procese reštaurácie
Zníženie pracovného času a zjednodušený servisný proces
Keď kaviarne prejdú na dvojstenné horúce šálky, eliminujú všetky tieto namáhavé kroky s rukávami. Barmani dokážu obslúžiť približne o 15 až dokonca 20 percent viac zákazníkov, keď je rušno napríklad počas obednej prestávky alebo po práci. Zbavenie sa nákupu rukávov a ich nasadzovania na každý šálk ušetrí približne dva a pol pracovné hodiny každý deň. Podľa niektorých odvetvových údajov sa to za rok vyšplhá na približne osemnásť tisíc dolárov pre stredne veľkú kaviareň. Keďže majú zamestnanci menej krokov v rutine, už sa nemusia trápiť s papierovými rukávmi. Môžu venovať viac času hovoru s pravidelnými zákazníkmi aj novými tvárami počas prípravy nápojov. Objednávky sa tiež spracúvajú rýchlejšie, takže ľudia čakajúci v rade sa neznechutia. Najdôležitejšie však je, že každý odchádza so spokojnejším zážitkom z kávy ako celku.
Zníženie odpadu a výhody pre udržateľnosť
Prechod na dvojstenné horúce šálky eliminuje všetky tieto otravné rukávy a úplne odstraňuje odpad už v zárodku. Pre typickú kaviareň to znamená, že každý rok zabráni ukladaniu približne 450 kg materiálu na skládky. Tieto údaje sú v súlade s priemyselnými štandardmi podľa ASTM F2494-22 a navyše sa ušetrí približne 30 % nákladov na odvoz odpadu. Najdôležitejšie však je, že tieto šálky nie sú len plastom potiahnutým papierom, ako bežné rukávy. Sú vyrobené úplne z papiera, ktorý sa skutočne môže triediť do recyklačných košov, čo zníži uhlíkovú stopu každého šálka približne o jednu pätinu počas celého jeho životného cyklu. A keď kaviarne prestanú musieť skladovať navyše rukávy, uvoľnia si cenný skladovací priestor a zároveň znížia počet dodávok nákladných áut potrebných na doplnenie zásob. Je to vlastne situácia, pri ktorej vyhráva zároveň hospodárnenie aj životné prostredie.
Číslo FAQ
Prečo sa papierové rukávy používajú u jednostenných šálok?
Papierové rukávy sa používajú na ochranu zákazníkov pred oparom a na bezpečnejšie držanie horúcich nápojov. Nie sú však úplným riešením a počas manipulácie sa často posúvajú alebo stláčajú, čo môže viesť k oparom.
Aké sú nákladové výhody používania dvojstenných kelímkov na horúce nápoje?
Dvojstenné kelímky eliminujú potrebu papierových rukávov, čím sa znížia náklady súvisiace s nákupom, skladovaním a pracovnou silou. Môžu ušetriť kaviarniam významné sumy ročne, najmä pri vysokom objeme predaja.
Ako zlepšujú dvojstenné kelímky bezpečnosť?
Dvojstenné kelímky majú konštrukciu s medzerou vyplnenou vzduchom, ktorá pôsobí ako izolátor, zachováva chladný vonkajší povrch a tak zabraňuje oparom, čím splňujú bezpečnostné normy ASTM F2494-22.
Sú dvojstenné kelímky ekologickejšie?
Áno, dvojstenné kelímky znižujú odpad tým, že eliminujú rukávy, a sú vyrobené výlučne z papiera, ktorý je recyklovateľný, čím sa zníži uhlíková stopa v porovnaní s tradičnými jednostennými systémami kelímkov.