V praženih kavnih zrnih je dejansko več kot 1000 različnih летenjih spojin, ki jim dajejo značilen vonj in okus. Te spojine se začnejo razgrajevati dokaj hitro, ko pridejo zrna v stik s kisikom in vlago. Ko nastopijo kisik, se začne proces oksidacije, ki razgradi dragocene aromatične olja, kar je razlog, da lahko kava po dolgem stajanju postane neokusna ali celo okusno podobna kartonu. Vlaga je še en velik problem, ker pospešuje oksidacijo ter ustvarja okolje, v katerem se lahko razvijajo plesni, poleg tega pa spremeni tudi teksturo zrn pri pripravi. Nedavna študija Specializirane kavne združbe prikazuje, kako hitro se to dogaja: v roku približno enega meseca kava, pustljena na običajnem zraku, izgubi približno 70 % pomembnih okusnih sestavin. Če pa vsebnost vlage preseže 6 %, obstaja resna nevarnost razvoja mikrobioloških težav. Za specializirane pekarne kave slaba embalaža, ki ne preprečuje dostopa teh elementov, ni pomembna le zaradi krajše roke uporabnosti. Resnično vpliva na vse – od kakovosti skodelice do tega, ali bodo stranke nadaljevali z nakupi in kakšno sliko bodo imeli o blagovni znamki.
Učinkovitost pregraj se določa z dvema kvantificiranjema meriloma:
Skupaj ta dva merila ustvarita stabilno notranje mikrookolje, ki upočasni kemično razgradnjo, podaljša uporabno življenjsko dobo in zagotavlja dosledno senzorno izkušnjo – od linije za pečenje do priprave kave pri potrošniku.
Ko gre za ohranjanje svežine kave, aluminijasta folija še vedno velja za najboljšo možnost za preprečevanje dostopa kisika in vlage v tiste prilagojene vrečke za kavo, ki jih vsi poznamo in cenimo. Kovina deluje kot ščit in prepreči prehod približno 99 % kisika in vodne pare. To pomeni, da kava ostane sveža približno eno leto, kar je zelo pomembno pri mednarodni dostavi izdelkov in upravljanju zalogo. Vendar obstaja past. Ker je aluminijasta folija tako trda, se ob rokovanju z njo ali premikanju paketov lažje poškoduje. Poleg tega, ker je zunanja stran povsem temna, nihče ne more videti vsebine, preden vrečko odpre. Tukaj je debelina zelo pomembna. Folije, tanjše od 7 mikronov, pogosto razvijejo majhne luknje, skozi katere vstopa znatno več kisika – hitrost prenosa kisika se lahko celo potroji. Nasprotno pa folije debeline med 9 in 12 mikroni dajejo najboljše rezultate na splošno. Te debelejše folije bolje zdržijo rokovanje in ohranjajo svoje zaščitne lastnosti, čeprav so za 15 do 20 % dražje od tanjših različic.
Pri izbiri med laminati PET/AL/LDPE in PET/AL/PE morajo proizvajalci upoštevati več kot le osnovne ocene preprek. Obe možnosti dobro preprečujeta prodor kisika (manj kot pol kubičnega centimetra na kvadratni meter na dan), vendar je ključno, kako se materiali obnašajo pri postopkih tesnjenja. LDPE se izstopa po tem, da se talil boljše in ustvarja trdnejše zatesnitve v širšem temperaturnem območju. Tudi če se stroj med hitrim polnjenjem nekoliko segreje ali ohladi, ohranja LDPE tesnost, kjer pa mešanice navadnega PE pogosto odpovejo. Preizkušanje kaže, da imajo generični PE materiali približno 23 % več napak pri zatesnjevanju ob temperaturnih spremembah. Drug dejavnik, ki ga je treba upoštevati, je, kako LDPE obravnava kavne olja s tekom časa. Njegova edinstvena kristalna struktura zmanjša verjetnost ločevanja od drugih plasti, ko izdelki starajo na policah. Prav tako velja omeniti fleksibilnost. Laminati z večjim deležem PE so bolj togih, kar jih otežuje prepogibati v kompakten oblik, potrebne za trgovinske razstave. Folije na osnovi LDPE ostajajo elastične in hkrati zagotavljajo zanesljivo zaščito pred onesnaževali.
Odvzračevalni ventili sami po sebi ne delujejo zelo dobro. Njihova učinkovitost popolnoma odvisna od kakovosti folijskega materiala, na katerega so pritrjeni. Če te ventile kombiniramo s folijami visoke pregrade, ki ustrezajo standardom okoli 0,5 cm³ na kvadratni meter na dan za prehajanje kisika in približno 0,3 grama na kvadratni meter na dan za prehajanje vodne pare, postanejo res uporabni. Ventili omogočajo izhod ogljikovega dioksida iz sveže praženih kavovih zrn, hkrati pa preprečujejo vstop zunanjega zraka. Po nekaterih raziskavah Coffee Science Collective, kadar vse skupaj deluje pravilno, lahko ti ventilski sistemi ohranijo svežino kave približno trikrat dlje kot navadne vrečke brez ventilov. Težava nastane takrat, ko začne odpovedovati folija okoli ventila – takrat celoten sistem propade. Zato je smiselno uporabiti laminirane podlage za ventile ter izbrati varno tesnjenje po celotni širini namesto cenejših rešitev, kot so lepilna podlaga ali šivanje. Ta pristop zagotavlja ohranitev celovitosti pregradnega sloja po celotnem paketu.
Ko gre za ponovno zapirljive lastnosti, jih je treba že od začetka vgrajevati v zasnovo, namesto da bi jih kasneje preprosto dodali kot naknadno misel, če želimo ohraniti celovitost pregrade. Zaprivanje pod tlakom s kontinuiranimi notranjimi folijami odlično opravlja delo pri izključevanju vlage, običajno ohranja zaščitne ravni okoli 0,3 grama na kvadratni meter na dan ali boljše. Nasprotno pa se lepilne zapiralke sčasoma ločijo, kar lahko v prihodnosti poslabša zmogljivost celotnega pakiranja. Matirani kraft izgleda lepo in pomaga izdelkom izstopati na trgovskih policah, vendar te površine potrebujejo posebne kovinske ali keramične prevleke, da izpolnijo zahteve glede prepustnosti kisika (običajno pod 0,5 cc na kvadratni meter na dan). Navaden stari kraft papir brez kakršnekoli prevleke? Skorajda ni nobene zaščite. Preizkušanje v dejanskih pogojih kaže, da pakiranja s toplotnimi varnostnimi zaklopi po celotni širini in pravilno vgrajenimi ventili vzdržijo približno 40 odstotkov dlje skozi več kot 100 odpiranj v primerjavi s paki s pregibi, šivi ali slabimi tesnili. Torej, lepo izgledajoče pakiranje ne mora žrtvovati funkcionalnosti, pod pogojem, da proizvajalci res razumejo materiale in upoštevajo ustrezne proizvodne postopke.
Zakaj so barierne lastnosti pomembne za prilagojene vrečke za kavo?
Pomagajo zaščititi svežino in okus kave tako, da preprečujejo prodor kisika in vlage, ki lahko povzročita oksidacijo in izgubo okusnih sestavin.
Kaj pomenita okrajšavi OTR in WVTR?
OTR pomeni hitrost prehoda kisika (Oxygen Transmission Rate), WVTR pa hitrost prehoda vodne pare (Water Vapor Transmission Rate). Ti kazalniki merita hitrost prehajanja kisika in vlage skozi embalažni material.
Zakaj se aluminijasta folija uporablja pri embaliranju kave?
Aluminijasta folija zagotavlja odlične barierne lastnosti, saj blokira skoraj 99 % kisika in vlage, kar znatno podaljša rok uporabnosti kave.
Kakšna je vloga razpustnih ventilov v vrečkah za kavo?
Razpustni ventili omogočajo izstop plinov iz zapakiranih kavovih zrn, hkrati pa preprečujejo vstop kisika, s čimer dlje ohranjajo svežino kave.
EN
