Mayroon pala higit sa 1000 iba't ibang volatile compounds sa pinirito na kape na nagbibigay sa kanila ng natatanging amoy at lasa. Ang mga compound na ito ay mabilis na nabubulok lalo na nang makontak nila ang oxygen at moisture. Kapag sumali ang oxygen, nagsisimula ang proseso ng oxidation na nagpapabulok sa mahalagang aromatic oils, kaya ang kape ay maaaring magkaroon ng lasang luma o kahit katulad ng karton kung ito ay matagal nang nakaimbak. Ang moisture ay isa pang malaking problema dahil ito ay nagpapabilis sa oxidation at naglilikha ng kapaligiran kung saan maaaring lumago ang mold, bukod dito, nagbabago nito ang pakiramdam ng beans kapag ininom. Isang kamakailang pag-aaral mula sa Specialty Coffee Association ang nagpakita kung gaano kabilis nangyayari ito: sa loob ng isang buwan, ang kape na iniwan sa normal na hangin ay nawawalan ng humigit-kumulang 70% ng mahahalagang sangkap na nagbibigay-lasa. At kung ang moisture content ay umabot na sa mahigit sa 6%, may malubhang panganib na magkakaroon ng microbial issues. Para sa mga specialty coffee roaster, ang mahinang packaging na hindi nakakasiguro laban sa mga elementong ito ay hindi lang tungkol sa maikling shelf life. Ito ay direktang nakakaapekto sa kalidad ng lasa, sa posibilidad na babalik ang mga customer, at sa kabuuang imahe ng brand.
Ang epekto ng panlaban ay tinutukoy ng dalawang sukatan na maaaring maisukat:
Kasama-sama, ang mga sukatan na ito ay nagtatatag ng isang matatag na panloob na mikro-ekolohiya na nagpapabagal sa kemikal na degradasyon, nagpapahaba ng epektibong tagal ng istok, at nagtiyak ng pare-parehong paghahatid ng pandama—mula sa linya ng pagpoproseso ng kape hanggang sa pagluluto nito ng konsyumer.
Kapag dating sa pagpapanatili ng sariwa ng kape, ang aluminum foil ay itinuturing pa ring pinakamahusay na opsyon para pigilan ang oksiheno at kahalumigmigan sa mga pasadyang supot ng kape na kilala at minamahal natin. Ang metal na ito ay parang kalasag na humahadlang sa humigit-kumulang 99% ng oksiheno at singaw ng tubig na pumapasok. Ibig sabihin, nananatiling sariwa ang kape nang humigit-kumulang isang taon, na lubhang mahalaga kapag ipinapadala ang produkto sa buong mundo at binabalanse ang antas ng stock. Ngunit may isang suliranin dito. Dahil sa katigasan ng aluminum foil, mas madaling masira ito kapag hinahawakan o inililipat ang mga pakete. Bukod dito, dahil ganap na madilim ang labas nito, walang nakakakita ng laman nang hindi pa binubuksan ang supot. Mahalaga rin ang kapal nito. Ang mga foil na mas payat kaysa 7 microns ay nagkakaroon ng maliliit na butas na pumapayag sa mas maraming oksiheno na pumasok, na minsan ay nagttripple sa rate ng paglipat ng oksiheno. Samantala, ang pagpili ng kapal na nasa pagitan ng 9 at 12 microns ay nagbibigay ng pinakamahusay na kabuuang resulta. Ang mga mas makapal na foil na ito ay mas matibay sa paghawak at nagpapanatili ng kanilang protektibong katangian, kahit na may presyo itong humigit-kumulang 15 hanggang 20% higit kaysa sa mas payat na opsyon.
Kapag pinagpilian ang pagitan ng PET/AL/LDPE at PET/AL/PE na laminates, kailangang tingnan ng mga tagagawa ang higit pa sa simpleng barrier ratings at isipin kung paano talaga gumaganap ang mga materyales na ito sa tunay na kondisyon. Parehong epektibo ang dalawang opsyon sa pagharang ng oxygen (mas mababa sa kalahating kubiko sentimetro bawat parisukat na metro kada araw), ngunit ang mas mahalaga ay kung paano nila napapanatili ang sealing operations. Naiiba ang LDPE dahil mas maayos ang daloy nito kapag natutunaw at lumilikha ng mas matibay na seal sa mas malawak na saklaw ng temperatura. Kahit tumama ang makina sa mas mainit o mas malamig na kondisyon habang mabilis ang proseso ng pagpuno, panatag ang integridad ng seal ng LDPE kung saan madalas nabibigo ang karaniwang PE blends. Ayon sa mga pagsusuri, humigit-kumulang 23% higit ang bilang ng seal failures ng pangkalahatang PE kapag nakaranas ito ng pagbabago ng temperatura. Isa pang mahalagang kadahilanan ay kung paano hinaharap ng LDPE ang mga langis ng kape sa paglipas ng panahon. Ang kakaibang crystal structure nito ay nagpapababa sa posibilidad na mapahiwalay sa ibang layer habang tumatanda ang produkto sa mga istante. Isa pang dapat isaalang-alang ay ang flexibility. Ang mga laminate na may mas maraming PE ay karaniwang mas matigas, kaya mahirap itong ipaloob sa kompaktong hugis na kailangan para sa mga retail display. Ang mga pelikulang batay sa LDPE ay nananatiling fleksible habang patuloy na nagbibigay ng maaasahang proteksyon laban sa mga contaminant.
Ang mga degassing valve sa kanilang sarili ay hindi gaanong epektibo. Ang kanilang pagiging epektibo ay ganap na nakadepende sa kalidad ng film material kung saan sila nakakabit. Kung pagsasamahin ang mga valve na ito sa mataas na barrier laminates na sumusunod sa mga pamantayan na humigit-kumulang 0.5 cc bawat square meter kada araw para sa oxygen transmission at mga 0.3 gramo bawat square meter kada araw para sa water vapor transmission, biglang magiging kapaki-pakinabang ang resulta. Ang mga valve ay nagbibigay-daan upang makalabas ang carbon dioxide mula sa mga bagong-roast na beans ng kape nang hindi pinapasok ang hangin mula sa labas. Ayon sa ilang pag-aaral ng Coffee Science Collective, kapag ang lahat ay gumagana nang maayos nang magkasama, ang mga sistemang ito ay kayang panatilihing sariwa ang kape nang humigit-kumulang tatlong beses nang mas matagal kumpara sa karaniwang pouch na walang valve. Ang mangyayari naman ay kung ang film sa paligid ng valve ay magsimulang bumagsak, ang buong sistema ay mababali. Kaya't makabuluhan ang gamitin ang laminated base para sa mga valve at piliin ang full width heat sealing imbes na mga mas murang opsyon tulad ng adhesive backing o stitching. Ang ganitong pamamaraan ay nagpapanatili ng integridad ng barrier sa kabuuang pakete.
Kapag napapangalagaan ang mga tampok na maaaring isara muli, kailangan talagang isama ang mga ito sa disenyo mula pa sa simula, imbes na ilagay lamang bilang isang pagkakataon sa huli—kung gusto nating panatilihin ang integridad ng barrier. Ang mga zipper na nakaseal sa pamamagitan ng presyon kasama ang mga patuloy na panloob na liner ay lubos na epektibo sa pagpigil sa pumasok na kahalumigmigan, at karaniwang nananatiling protektibo sa antas na humigit-kumulang sa 0.3 gramo bawat metro kuwadrado kada araw o mas mahusay pa. Sa kabilang banda, ang mga kandado na batay sa pandikit ay madalas na magkahiwalay sa paglipas ng panahon, na maaaring makasira sa kabuuang pagganap ng pakete sa hinaharap. Ang matte kraft ay maganda sa tingin at tumutulong sa mga produkto na tumatak sa mga shelf ng tindahan, ngunit ang mga ibabaw na ito ay nangangailangan ng espesyal na metal o seramik na coating upang matugunan ang mga kinakailangan sa paglipat ng oxygen (karaniwang sa ilalim ng 0.5 cc bawat metro kuwadrado kada araw). Ang karaniwang kraft paper na walang anumang coating? Halos wala itong proteksyon. Ang pagsusuri sa tunay na kondisyon ay nagpapakita na ang mga pakete na may heat seal na sumasaklaw sa buong lapad kasama ang maayos na na-integrate na mga valve ay nabubuhay ng halos 40 porsyento nang mas matagal—sa loob ng higit sa 100 beses na pagbukas—kumpara sa mga gusseted bag na may mga tahi o mahinang seal. Kaya’t sa madaling salita, ang magandang pakete ay hindi kailangang ipagkait ang kanyang pagganap, basta naiintindihan ng mga tagagawa ang mga gamit na materyales at sumusunod sa tamang proseso ng paggawa.
Bakit mahalaga ang mga katangian ng pagharang para sa mga pasadyang supot ng kape?
Tinutulungan nilang pangalagaan ang kahusayan at lasa ng kape sa pamamagitan ng pagpigil sa pagsisip ng oksiheno at kahalumigmigan, na maaaring magdulot ng oksidasyon at pagkawala ng mga komponente ng lasa.
Ano ang ibig sabihin ng OTR at WVTR?
Ang OTR ay nangangahulugang Oxygen Transmission Rate (Rate ng Paglipas ng Oksiheno), at ang WVTR ay nangangahulugang Water Vapor Transmission Rate (Rate ng Paglipas ng Singaw ng Tubig). Ang mga sukatan na ito ay sumusukat sa bilis ng paglipas ng oksiheno at kahalumigmigan sa pamamagitan ng mga materyales ng pakete.
Bakit pinapaboran ang aluminum foil sa packaging ng kape?
Ang aluminum foil ay nagbibigay ng mahusay na mga katangian ng pagharang, na nakakablock ng halos 99% ng oksiheno at kahalumigmigan, na nakakapagpahaba nang malaki ng shelf life ng kape.
Ano ang tungkulin ng mga degassing valve sa mga supot ng kape?
Ang mga degassing valve ay nagpapahintulot sa mga gas na lumabas mula sa nakapack na butil ng kape habang pinipigilan ang pagsisip ng oksiheno, kaya’t nananatiling bago ang kape nang mas matagal.
EN
