У прженим зрнама кафе има више од 1000 различитих летљивих једињења које им дају свој карактеристичан мирис и укус. Ова једињења се брзо распадају када бобице дођу у контакт са киселином и влагом. Када се оксиген укључи, почиње процес оксидације који разбија та драгоцјена ароматска уља, због чега кафа може на крају да укуси мршаво или чак као картон након што се превише дуго седи. Вугања је још један велики проблем јер убрзава оксидацију и ствара окружење у коме се може развити плесен, плус мења осећај бубаца када се пију. Недавна студија Специјалитет Кофе Асоцијације показује колико се то брзо дешава: за око месец дана, кафе остављена на нормалном ваздуху губи око 70% својих важних компоненти укуса. И ако садржај влаге пређе 6%, гледамо на озбиљан ризик од развоја микробног проблема. За специјалне кафиће, лоше паковање које не блокира ове елементе није само о краћем трајању. То заиста утиче на све, од квалитета чаша до тога да ли ће се купци враћати и шта људи мисле о бренду у целини.
Ефикасност баријера дефинисана је са две квантификоване метрике:
Заједно, ове метрике успостављају стабилан унутрашњи микропросеток који успорава хемијску деградацију, продужава животни век и осигурава доследну сензорну испоруку од линије за печење до пива за потрошаче.
Када је у питању одржавање свеже кафе, алуминијумска фолија се и даље сматра најбољом опцијом за блокирање кисеоника и влаге у тим прилагођеним врећицама за кафу које сви знамо и волимо. Метал у основи делује као штит, спречавајући око 99% отрова и водене паре да прођу. То значи да кафе остаје свежа око годину дана, што је веома важно када се производе испоручују широм света и управљају нивоима залиха. Али постоји улов. Пошто је алуминијумска фолија толико чврста, она се заправо лакше оштећује када људи руче или померају пакете. Осим тога, пошто је споља потпуно тамно, нико не може да види шта је унутра без да прво отвори торбу. Дебљина такође чини разлику. Фолије таније од 7 микрона имају тенденцију да развију ситне рупе које пуштају више кисеоника, понекад троструко повећавајући брзину преноса кисеоника. С друге стране, иде за нешто између 9 и 12 микрон дебљине даје најбоље резултате у целини. Ове дебље фолије боље се држе током руковања и задржавају своје заштитне квалитете иако коштају око 15 до 20% више од танљих опција.
Приликом одлучивања између ПЕТ/АЛ/ЛДПЕ и ПЕТ/АЛ/ПЕ ламината, произвођачи морају да гледају даље од једноставних препрека и да размотрију како ови материјали заправо функционишу у стварним условима. Обе опције прилично добро блокирају кисеоник (мање од пола кубног сантиметра на квадратни метар дневно), али оно што је заиста важно је како се они баве операцијама затварања. ЛДПЕ се истиче јер боље тече када се топи и ствара јаче запљуцивање у ширем температурном опсегу. Чак и ако се машина мало загреје или охлади током процеса брзог пуњења, ЛДПЕ задржава свој интегритет затварања где обично не успевају редовне ПЕ мешавине. Испитивања показују да генерички ПЕ има око 23% више неуспеха затварања када је изложен температурним променама. Још један важан фактор је начин на који ЛДПЕ обрађује уље од кафе током времена. Његова јединствена кристална структура чини мање вероватно да се одвоји од других слојева док се производи старе на полицама. Флексибилност је још једна ствар коју треба узети у обзир. Ламинати са више ПЕ имају тенденцију да буду чврстији, што их отежава да се савијају у компактне облике потребне за малопродајне екране. Пленке на бази ЛДПЕ остају флексибилне, а истовремено пружају поуздану заштиту од контаманти.
Дегазирање вентили сами по себи не раде добро. Њихова ефикасност зависи у потпуности од квалитета филмског материјала на који су причвршћени. Удвојите ове вентили са високим ламинатама који испуњавају стандарде око 0,5 цц на квадратни метар дневно за пренос кисеоника и око 0,3 грама на квадратни метар дневно за пренос водене паре, и изненада добијемо нешто корисно. Затим су ова клапани дозвољавају угљен-диоксиду да изађе из новопечених зрна кафе без пуштања ваздуха из споља. Према неким студијама Кофе Сциенце Коллектива, када све ради заједно, ови системи клапана могу да одржавају кафу свежу око три пута дуже него обичне торбе без клапана. Међутим, ако се филм око вентила почне да губи, цео систем се сломи. Зато има смисла користити ламиниране основе за вентили и радити са топлотним затварањем у целој ширини уместо тих јефтиније опције као што су лепило или шивање. Овај приступ одржава интегритет баријере током целог пакета.
Када је реч о опцијама које се могу поново затварати, оне треба да буду уграђене у дизајн од самог почетка, а не да се нанесу као последна идеја ако желимо да задржимо интегритет те баријере. Затисници са непрестанским унутрашњим облозима одлично спречавају влагу, обично одржавајући ниво заштите око 0,3 грама на квадратни метар дневно или боље. С друге стране, затварања на бази лепила имају тенденцију да се раздвајају током времена што може да поквари перформансе целог пакета. Мате крафт изгледа лепо и помаже производима да се истакну на полицама продавница, али ове површине требају посебне металне или керамичке премазе да задовоље захтеве преноса кисеоника (обично мање од 0,5 цц по квадратном metru дневно). Обичан стари крафт папир без премаза? Нису нимало заштићени. Тестирање у стварним условима показује да пакети са целошириним топлотним затварањем у комбинацији са правилно интегрисаним вентилима трају око 40 посто дуже преко 100 отвора у поређењу са тиме са затварањем са зашивима или лошим затварањем. Дакле, у суштини, лепа паковања не морају да жртвују функцију док производитељи заиста разумеју материјале и држе се одговарајућих производних процеса.
Зашто су бариерна својства важна за кутије за кафу на прилагођену употребу?
Они помажу да се заштити свежина и укус кафе тако што спречавају улазак кисеоника и влаге, што може довести до оксидације и губитка укусних једињења.
Шта су ОТР и ВВТР?
ОТР је за брзину преноса кисеоника, а ВВТР за брзину преноса водене паре. Ови мерилачи мере брзину пролаза кисеоника и влаге кроз материјале за паковање.
Зашто се алуминијумска фолија користи у паковању кафе?
Алуминијумска фолија пружа одлична баријерна својства, блокирајући скоро 99% кисеоника и влаге, што значајно продужава трајање кафе.
Која је улога вентила за дегазирање у торбама за кафу?
Дегазирајући вентили омогућавају да гасови излазе из пакованих зрна кафе, а истовремено спречавају улазак кисеоника, чиме се кафе дуже одржава свежошћу.
EN
